olivový sad Španielsko | olivovyolej.eu

Ako vyberať olivový olej.

Olivový olej tvorí základ stravy populácie žijúcej v juhoeurópskom Stredomorí. V porovnaní s ostatnými (najmä západnými) národmi sa preukázala ich nižšia úmrtnosť v dôsledku kardiovaskulárnych ochorení. U nás stále prevláda názor, že olivový olej je niečo luxusné a používa sa výnimočne a hlavne do zeleninových šalátov. olivové oleje | olivovyolej.eu Pravdou je, ak je dlhodobo vystavený vysokej teplote ako fritovanie a vyprážanie, jeho priaznivý vplyv na ľudský organizmus sa znižuje. Neznamená to ale, že sa olivový olej nemá používať v teplej kuchyni. V južanských krajinách ako Španielsko, Grécko, Taliansko, Portugalsko, Chorvátsko sa používa hlavne olivový olej, ostatné oleje sa používajú minimálne.

O tom, že olivový olej predlžuje život, znižuje riziká vzniku srdcových ochorení, vysokého krvného tlaku či cievnych mozgových príhod vedeli už naši predkovia pred viac ako tisíc rokmi. Obsahuje takzvané mononenasýtené mastné kyseliny, považované pre ľudský organizmus za zdraviu veľmi prospešné tuky. Konzumácia kvalitných olejov respektíve tukov je nutná k správnemu fungovaniu organizmu. Mýtus nejesť tuky aby som nebol tučný je falošná informácia. Zdravá výživa neznamená nejsť tuky, zdravá výživa znamená jesť vyváženú stravu, ale striedmo!

Olivový olej bol jeden najžiadanejším artiklom už v staroveku. Vtedy si takýto olej nemohol dopriať každý. Dnes vďaka moderným lisovacím strojom a nízkou cenou dopravy si u nás môže olivový olej kúpiť každý. Na trhu je nespočetné množstvo olivových olejov ale pre neskúsených zákazníkov je často problém rozhodnúť sa, aby za svoje peniaze dostali čo najlepšiu kvalitu. V prvom rade si treba uvedomiť, že z jedného olivového stromu získame pri prvom lisovaní za studena približne 1-2 litre olivového oleja, ktorý sa označuje extra panenský/extra virgin, alebo panenský/virgin.

Označenie záleží od kvality a druhu použitých olív pre lisovanie. Najkvalitnejší je samozrejme extra panenský/extra virgin. Takto vylisované olivy ešte stále obsahujú olej a ten sa rôznymi metódami aj získava. Keďže stále je dopit po lacných olivových olejoch, tak v niektorých lisovniach sa zbytky oliv po vylisovaní namáčajú do rozpúšťadiel a tak sa z nich získava olivový olej najnižšej kvality. Takýto olej sa potom môže miešať s kvalitnejším.

Ako teda rozoznať kvalitný olivový olej?

Podľa obalu? V prvom rade skontrolujeme dátum spotreby. Olivový olej by nemal byť starší ako 24 mesiacov od lisovania a v Európe sa lisuje na jeseň. Ideálne je spotrebovať olej do 12 mesiacov, ale záleží to od skladovania a balenia. V tmavej sklenenej fľaši vydrží samozrejme dlhšie. Často sa stretávam s názorom že olej v PET plastovej fľaši je menej kvalitný.

Nemusí to tak byť, treba olej ochutnať a urobiť si vlastný názor. Je neekonomické predávať olej pre reštaurácie v malých sklenených fľašiach a preto sa používajú väčšie 2 a 5 litrové PET fľaše. Kvalitu oleja vieme rozpoznať podľa viacerých faktorov no podľa mňa je najdôležitejšie, aby vám daný olej chutil. Kvalitný olej má nádhernú ovocnú chuť, niekedy na konci jemne horkú. Olej môže byť jemnejší, alebo plnší, vyberieme si ten, ktorý nám chutí viac. Farba oleja by mala byť sýto zelená a aróma ovocná, nesmieme cítiť žiadne pachuťe ani pri ovoniavaní ani pri ochutnávaní.

olivový olej na chlebe | olivovyolej.euOlej ochutnávame tak, že si na malú lyžičku nalejeme a vypijeme. Necháme krátko v ústach a na jazyku, lebo potrebujeme, aby ho naše chuťové poháriky analyzovali. Ten kto nie je ešte na olivový olej zvyknutý si môže naliať olej na kúsok chleba.

Ak si viete predstaviť, že si ochutnávaný olej poriadne nalejete na krajec chleba a s chuťou ho zjete, prípadne jemne ochutíte korením, alebo parmezánom, máte ten správny olej.

Môžete ho otestovať aj tak, že ho dáte do chladničky. Kvalitný olivový olej totiž pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože je v ňom množstvo nefiltrovaných látok, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Filtrované oleje chudobnejšie na obsah látok, naopak, začínajú kryštalizovať podstatne neskôr a až pri nižších teplotách. Čím skôr teda olej v chlade stuhne, tým je kvalitnejší – na jeho akosť takýto experiment navyše vplyv nemá.

Najkvalitnejšie olivové oleje pochádzajú z malých lisovní a družstiev, kde sa pri menších množstvách viac sústreďujú na kvalitu. Menšími množstvami tu rozumieme produkciu od 10.000 do 100.000 litrov oleja ročne. Tieto menšie výrobne zásobujú hlavne reštaurácie v okolí a taktiež domácnosti. Nemajú moc ambície olej vyvážať a predávať v hypermarketoch, pretože svoju produkciu na základe kvality vždy predajú. Ceny takýchto olejov sa priamo v lisovniach pohybujú od 10 do 20 eur za liter oleja, podľa veľkosti balenia.

olivový olej FARGA | olivovyolej.eu Najdrahšie sú samozrejme balenie 250 ml a 500 ml v kvalitných sklenených fľašiach a najvýhodnejšie cenovo sú veľké balenie 5 l, ktoré sú väčšinou určené pre reštaurácie. Každá lisovňa sa snaží mať aj top triedu, je to väčšinou olej z mimoriadne vyberaných a kvalitných olív ako napríklad MILENARIO, olej z veľmi starých až tisícročných stromov odrody FARGA. Ceny takýchto olejov sa pohybujú od 20 do 40 eur za 0,5 l fľašu a často sú kupované ako darčeky.

Nebojte sa svojho názoru, ak má olej vysoké hodnotenie, ale vám nechutí, nekupujte ho. Kúpte si taký olej, ktorý vám chutí. Tento článok som napísal ako inšpiráciu, ktorou sa riadim ja.

2016 © OlivovyOlej.eu | Ako vyberať olivový olej

A8System.eu | programovanie a úpravy na mieru